Planklaar betekent dat de kop, staart en in veel gevallen ook de vinnen van de vis zijn weggesneden. Alleen de middengraat zit er dan nog in. De meeste platvissen eet je vanaf de middengraat omdat het vlees te mager (te dun) is om los van de graat te bereiden. Dan zou de visfilet uit elkaar vallen. Het zijn daarom ook vaak platvissen, zoals schol, schar of tong die op deze manier worden verkocht: klaar om zo de pan in te gaan.